ShowCooking “Sant Antoni para Comérselo” Ibiza
ShowCooking Sant Antoni para Comérselo
Los mejores chefs de Ibiza presentaron en este último Fitur 2020, la feria Turística por antonomasia en España, su showcooking “Sant Antoni para comérselo”.
El chef de Es Tragón, Álvaro Sanz, ganador de la Primera Estrella Michelín en Ibiza, el chef de Es Ventall y del ME Ibiza de Santa Eulalia, José Miguel Bonet, el chef del Hostal de la Torre,
Víctor Sánchez y el chef de Villa Mercedes, Miguel Ángel López Campoy fueron los encargados de presentar los productos locales y los sabores de Sant Antoni de Portmany y
de Ibiza en esta gala presentada por Mónica Martínez y acogida en el restaurante Dos Cielos de los Hermanos Torres en Madrid.
Este evento contó con la presencia de todo tipo de personalidades del mundo del deporte, la moda, el cine y la música.
Los productos locales y los sabores autóctonos fueron los protagonistas de este showcooking de cocina tradicional de autor y de platos de nueva creación
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La propuesta de Álvaro Sanz estaba formada por un primer plato, Mediterráneo escabechado, con una base de parfait de hígado de sepia,
una terrina de morena ahumada junto con un tartar de sepia ibicenca aliñada con salicornia y lechuga de mar coronado todo con canviar Nacarii del Valle de Arán y
regado con un licuado de zanahoria payesa escabechada y tres blinis de plancton. Un segundo, arroz de matanzas ibicenco mantecado, ligado con aceite Aove arbequino y
mantequilla de sobrasada, galletas de piel de cerdo, guarnición sobre una emulsión de sobrasada con morcilla casera, oreja osmotizada con perejil y vinagre,
manita de cerdo lechal deshuesada a la plancha y costillar de cordero lechal. Y un postre, almendra ibicenca y vino payés.
Por su parte la propuesta de Es Ventall y su chef estrella, José Miguel Bonet consitía en un mar y montaña con un consomé de gamba ibicenca,
habas y butifarró con crujiente de la cabeza de la gamba y flores de haba. Un segundo, huesos con col, un plato típico de la época de matanzas de la isla reconvertido en un canelón y
servido con una crema de boniato, aire de zanahoria, almendra cruda y azafrán.
Víctor Sánchez y Miguel Ángel López Campoy del grupo mambo presentaron por un lado un plato de sirvia (o pez limón) confitada en leche de almendra con suero de cebolla tatemada.
El segundo fue una elaboración muy actual, sobrasada de calamar negro, dulce ya ahumada con hierbas ibicencas y serrín de pino, crujiente de algarroba y miel de azahar.
Este showcooking demostró el prestigio actual de los restaurantes y los chefs de Ibiza, la rica oferta gastrónomica de la isla que nada tiene que enviar a las principales capitales gastronómicas del mundo.
