ShowCooking “Sant Antoni à Croquer” Ibiza
ShowCooking “Sant Antoni à Croquer” Ibiza
Les meilleurs chefs d’Ibiza ont présenté lors de ce dernier Fitur 2020, le salon du tourisme par excellence en Espagne, leur vitrine «Sant Antoni à croquer».
Le chef d’Es Tragón, Álvaro Sanz, lauréat de la Première étoile Michelin à Ibiza, le chef d’Es Ventall et du ME Ibiza de Santa Eulalia, José Miguel Bonet, le chef de l’Hostal de la Torre,
Víctor Sánchez et le chef de Villa Mercedes, Miguel Ángel López Campoy étaient chargés de présenter les produits et les saveurs locales de Sant Antoni de Portmany
et d’Ibiza dans ce gala présenté par Mónica Martínez et organisé au restaurant Dos Cielos de los Hermanos Torres à Madrid.
Cet événement a réuni toutes sortes de personnalités du monde du sport, de la mode, du cinéma et de la musique.
Les produits locaux et les saveurs autochtones ont été les protagonistes de ce showcooking de cuisine d’auteur traditionnelle et de plats nouvellement créés.
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La proposition Álvaro Sanz consistait en un premier plat méditerranéen mariné, avec une base de parfait de foie de sépia,
une terrine de murène fumée avec un tartare de sépia Ibicenca assaisonné de salicorne et de laitue de mer garnie de Cancar Nacarii del Valle de Arán et arrosé d’un smoothie aux carottes marinées et de trois blinis au plancton.
En second plat, un riz de matanzas Ibicenco, assaisonné à l’huile Aove d’Arbequino et au beurre de sobrasada, accompagné de biscuits à la peau de porc,
d’une garnition sur émulsion de sobrasada avec boudin maison, oreille osmotisée au persil et vinaigre, pièce de cochon de lait désossée à la plancha et côte d’agneau.
Et en dessert, amande Ibicenca et vin Payés. Quant à la proposition d’Es Ventall et de son chef étoilé, José Miguel Bonet,
elle consistait en un premier plat mer et montagne avec une émulsion de crevettes ibicencas, de haricots et de butifarró avec un croquant de tête de crevette et des fleurs de haricot.
Un second plat à base de chou, typique de la période de l’abattage des animaux sur l’île présenté sous forme de cannelloni et servi avec une crème de patate douce, de carotte, d’amande crue et de safran.
Víctor Sánchez et Miguel Ángel López Campoy du groupe mambo ont présenté de leur côté un plat de sirvia (ou poisson citron) confite au lait d’amande et au beurre d’oignon.
Le second plat était une proposition très moderne, sobrasada de calamars noirs, sucrée et fumée aux herbes d’Ibiza et à la sciure de pin, avec croquant de caroube et miel de fleur d’oranger.
Cette présentation a démontré le prestige actuel des restaurants et des chefs d’Ibiza, la riche offre gastronomique de l’île qui n’a rien à envier aux principales capitales gastronomiques du monde.
