ShowCooking “Sant Antoni da Mangiare” Ibiza
ShowCooking “Sant Antoni da Mangiare”
I migliori chef d’Ibiza hanno presentato all’ultimo FITUR 2020, la Fiera Turistica in Spagna per antonomasia, i loro showcooking “Sant Antoni da mangiare”.
Lo chef di Es Tragón, Álvaro Sanz, elargito della Prima Stella Michelin dell’isola, lo chef di Es Ventall e del ME Ibiza di Santa Eulalia, José Miguel Bonet, lo chef del Hostal de la Torre,
Victor Sánchez e lo chef di Villa Mercedes, Miguel Ángel López Campoy sono stati gli incaricati di presentare i prodotti locali ed i sapori di Sant Antoni de Portmany e
d’Ibiza in questa gala presentata da Mónica Martínez e ospitata presso il ristorante Dos Cielos dei fratelli Torres a Madrid.
Quest’evento contò sulla presenza di tante tipologie di personaggi del mondo dello sport, della moda, del cinema e della musica.
I prodotti locali ed i sapori autoctoni erano i protagonisti di questo showcooking di cucina tradizionale d’autore e dei piatti di nuova creazione.
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La proposta di Álvaro Sanz era formata da un primo piatto, Mediterraneo escabechado (marinato), con una base di parfait di fegato di seppia,
una terrina di morena affumicata assieme ad una tartare de seppia ibizenca condita con salicornia e lattuga del mar e guarnito il tutto con caviale Nacarii di Valle de Arán
e condito con un succo di carota locale marinata e tre blinis di plancton. Un secondo piatto, arroz de matanza ibizenco mantecato (risotto di carne) condito con olio EVO arbequino e burro di capocollo,
gallette di pelle di maiale, guarnizione di soprassata emulsionata con sanguinaccio casalingo, orecchie osmotizzate con prezzemolo e aceto,
zampa di maialino da latte disossata alla griglia e costolette di maialino da latte. E infine un dolce, mandorle ibizenche e vino payés.
Le proposte di Es Ventall e del suo chef stellato, José Miguel Bonet consistevano in un mare e montagna con un fiumetto di gamberi ibizenchi,
fave e salsicce con un croccante ricavato dalla testa dei gamberi e fiori di fava. Un secondo, ossa con cavolo, un piatto tipico dell’epoca in cui si usava macellare sull’isola,
riconvertito in un cannellone e servito con una crema di patate dolci, aria di carote, mandorle crude e zafferano.
Víctor Sanchez e Miguel Ángel López Campoy del grupo Mambo presentarono da un lato un piatto di ricciola confit nel latte di mandorla con siero di cipolla tatuata.
Il secondo fu un’elaborazione molto attuale, soprassata di calamaro nero, dolce e affumicato con erbe aromatiche dell’isola e truciolato di pino, croccante di carrube e miele di fiori d’arancio.
Questo showcooking espose il prestigio attuale dei ristoranti e degli chef d’Ibiza, la ricca offerta gastronomica dell’isola che non ha niente da invidiare alle principali capitali gastronomiche del mondo.
