{"id":72930,"date":"2020-04-01T09:07:49","date_gmt":"2020-04-01T07:07:49","guid":{"rendered":"https:\/\/ibizavilla.com\/?p=72930"},"modified":"2020-04-01T09:27:56","modified_gmt":"2020-04-01T07:27:56","slug":"showcooking-sant-antoni-da-mangiare-ibiza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ibizavilla.com\/it\/showcooking-sant-antoni-da-mangiare-ibiza\/","title":{"rendered":"ShowCooking \u201cSant Antoni da Mangiare\u201d Ibiza"},"content":{"rendered":"

\"alvaro<\/a><\/p>\n

ShowCooking \u201cSant Antoni da Mangiare\u201d<\/h1>\n

I migliori chef d\u2019Ibiza<\/strong> hanno presentato all\u2019ultimo FITUR 2020<\/a><\/span><\/strong>, la Fiera Turistica in Spagna<\/strong> per antonomasia, i loro showcooking \u201cSant Antoni da mangiare\u201d.<\/strong><\/p>\n

Lo chef di Es Trag\u00f3n, \u00c1lvaro Sanz,<\/strong> elargito della Prima Stella Michelin<\/a><\/strong><\/span> dell\u2019isola, lo chef di Es Ventall e del ME Ibiza<\/strong> di Santa Eulalia, Jos\u00e9 Miguel Bonet<\/strong>, lo chef del Hostal de la Torre<\/strong>,<\/p>\n

Victor S\u00e1nchez<\/strong> e lo chef di Villa Mercedes, Miguel \u00c1ngel L\u00f3pez Campoy sono stati gli incaricati di presentare i prodotti locali ed i sapori <\/strong>di Sant Antoni de Portmany e<\/p>\n

d\u2019Ibiza in questa gala presentata da M\u00f3nica Mart\u00ednez<\/strong> e ospitata presso il ristorante Dos Cielos dei fratelli Torres a Madrid.<\/strong><\/p>\n

Quest\u2019evento<\/strong> cont\u00f2 sulla presenza di tante tipologie di personaggi<\/strong> del mondo dello sport, della moda, del cinema e della musica.<\/p>\n

I prodotti locali ed i sapori<\/strong> autoctoni erano i protagonisti di questo showcooking di cucina<\/strong> tradizionale d\u2019autore<\/strong> e dei piatti di nuova creazione.<\/p>\n

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\"ibiza<\/a><\/p>\n

La proposta di \u00c1lvaro Sanz<\/strong> era formata da un primo piatto, Mediterraneo escabechado<\/strong> (marinato), con una base di parfait di fegato di seppia,<\/p>\n

una terrina di morena affumicata<\/strong> assieme ad una tartare de seppia ibizenca condita con salicornia e lattuga del mar<\/strong> e guarnito il tutto con caviale Nacarii di Valle de Ar\u00e1n<\/strong><\/p>\n

e condito con un succo di carota<\/strong> locale marinata e tre blinis di plancton. Un secondo piatto, arroz de matanza ibizenco<\/strong> mantecato (risotto di carne) condito con olio EVO arbequino<\/strong> e burro di capocollo,<\/p>\n

gallette di pelle di maiale, guarnizione di soprassata<\/strong> emulsionata con sanguinaccio casalingo, orecchie osmotizzate<\/strong> con prezzemolo e aceto,<\/p>\n

zampa di maialino da latte disossata<\/strong> alla griglia e costolette di maialino da latte. E infine un dolce, mandorle<\/strong> ibizenche e vino pay\u00e9s.<\/p>\n

Le proposte di Es Ventall e del suo chef stellato<\/strong>, Jos\u00e9 Miguel Bonet consistevano in un mare e montagna<\/strong> con un fiumetto di gamberi ibizenchi,<\/p>\n

fave e salsicce con un croccante ricavato dalla testa<\/strong> dei gamberi e fiori di fava. Un secondo, ossa con cavolo, un piatto tipico<\/strong> dell\u2019epoca in cui si usava macellare sull\u2019isola<\/strong>,<\/p>\n

riconvertito in un cannellone e servito con una crema di patate dolci<\/strong>, aria di carote, mandorle crude e zafferano.<\/p>\n

\"ibiza<\/a><\/p>\n

V\u00edctor Sanchez e Miguel \u00c1ngel L\u00f3pez Campoy del grupo Mambo<\/strong> presentarono da un lato un piatto di ricciola confit nel latte di mandorla<\/strong> con siero di cipolla tatuata.<\/p>\n

Il secondo fu un\u2019elaborazione molto attuale, soprassata di calamaro nero<\/strong>, dolce e affumicato con erbe aromatiche dell\u2019isola<\/strong> e truciolato di pino, croccante di carrube e miele di fiori d\u2019arancio.<\/strong><\/p>\n

Questo showcooking<\/strong> espose il prestigio attuale dei ristoranti e degli chef d\u2019Ibiza<\/strong>, la ricca offerta gastronomica dell\u2019isola che non ha niente da invidiare<\/strong> alle principali capitali gastronomiche del mondo.<\/strong><\/p>\n

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